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News西安冀兴保温工程有限公司
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2.为保证商品质量,冻结、冷藏商品时,必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库,如冻结物冷藏间库温为-18℃,则商品冻结后的深层温度必须达到-15℃以下。长途运输的冷冻商品,在装车、装船时的温度不得高于-15℃。外地调入的冻结商品,温度高于-8℃时,必须复冻到要求温度后,才能转人冻结物冷藏间。
3.根据商品特性,严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下,冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃,冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中,冻结物冷藏间温升不得超过4℃,冷却物冷藏间不得超过3℃。
4.对库存商品,要严格掌握贮存保质期限,定期进行质量检查,执行先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时,应迅速处理。商品贮藏保质期见表。
表商品贮藏保质期
品 名 |
库房温度/℃ |
保质期/月 |
带皮冻猪白条肉 |
-18 |
12 |
无皮冻猪白条肉 |
-18 |
10 |
冻分割肉 |
-18 |
12 |
冻牛羊肉 |
-18 |
11 |
冻禽、冻兔 |
-18 |
8 |
冻畜禽副产品 |
-18 |
10 |
冻鱼 |
-18 |
9 |
鲜蛋(相对湿度80% ~ 85%) |
-1.5~2.5 |
6~8 |
冰蛋(听装)(相对湿度80% ~ 85%) |
-18 |
15 |
超期商品经检验后才能出库。
5.鲜蛋入库前必须除草,剔除破损、裂纹、脏污等残次蛋,并在过灯照验后,方可入库贮藏,以保证产品质量。
6.下列商品要经过挑选、整理或改换包装,否则不准入库:
①商品质量不一、好次混渚者;
②商品污染和夹有污物;
③肉制品和不能堆垛的零散商品,应加包装或冻结成形后方可入库。
7.下列商品严禁入库:
①变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品;
②患有传染病畜禽的肉类商品;
③雨淋或水浸泡过的鲜蛋;
④用盐腌或盐水浸泡,没有严密包装的商品,流汁、流水的商品;
⑤易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品;
⑥供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管,不得混放;
⑦要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌,定期核对账目,出一批清理一批,做到账、货、卡相符。
8.冷藏库房内部的消毒方法:为做好冷藏库卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷藏库卫生消毒工作。冷藏库的除霉、杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白质。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂****、甲醛等。